A chef de cozinha Sonia Monteni compartilha segredos e dicas para fazer da sua ceia um
momento inesquecível
O Natal já se faz sentir em São Paulo, e a magia da data se entrelaça com os aromas e
sabores que emanam das cozinhas da cidade. Peru, chester, tender… as estrelas da ceia
natalina brilham com um toque especial na capital paulista. Mas como garantir que esses
pratos estejam impecáveis para uma noite especial? A chef Sônia Monteni, especialista em
culinária natalina, compartilha seus segredos para um banquete inesquecível.
“Sobre o Chester, uma dica importante: ele já vem temperado, mas aquele tempero não é
suficiente para um resultado espetacular”, alerta Sônia. “Para ter sucesso, lave-o bem e
prepare seu próprio tempero. Eu, particularmente, uso laranja, e um dos meus segredos é a
raspa da laranja, sem a parte branca, que dá um sabor incrível tanto ao Chester quanto ao
peru”, revela. A chef ainda acrescenta um toque brasileiro à técnica francesa: “Adicionamos
um pouco de cachaça ao tempero”.
Outro rei das mesas natalinas é o tender, e Sônia também tem dicas para deixá-lo ainda
mais especial: “O tender já vem praticamente pronto, mas um segredo para deixá-lo ainda
mais macio e saboroso é fervê-lo previamente com rodelas de abacaxi, casca de laranja,
folha de louro e um pouco de orégano”, ensina. “Depois, faça cortes na superfície e finalize
com cravos. Para um brilho especial, misture mostarda, mel e azeite e pincele sobre o
tender no final do cozimento”, completa. A chef lembra ainda que o tender pode ir ao forno
direto, mas o Chester e o peru devem ser assados com papel alumínio.
Para quem busca opções mais em conta, Sônia sugere o frangão: “Falamos em Chester,
mas existem outras aves natalinas mais em conta, algumas até sem tempero, como o
frangão. O frangão é muito gostoso, e um segredo para prepará-lo é deixá-lo em água fria
com duas colheres de sal (salmoura) antes do preparo. A salmoura facilita a absorção do
tempero”, explica. Para temperar, a chef recomenda: “Use casca de laranja, raspa de
laranja e de limão siciliano. Essas raspas dão um toque especial a qualquer ave natalina”.
Com as dicas da chef Sônia Monteni, a ceia de Natal promete ser um sucesso, com aves
suculentas e saborosas, dignas de um banquete real. Que o Natal seja uma festa de amor,
paz e alegria, com mesas fartas e corações aquecidos pela magia da data. Boas Festas!
